Coupez le saumon en cubes et mettez-les dans le bol d’un robot avec l’aneth, le zeste de citron et 2 cuillerées à soupe de chapelure. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une préparation ferme. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1 h : cette opération a pour but de raffermir la préparation et de faciliter la fabrication des croquettes.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez-en tous les ingrédients et réservez au réfrigérateur.
Au bout d’une heure, mettez le reste de chapelure dans une assiette creuse. Prenez une noisette de la préparation au saumon et roulez-la entre vos doigts afin d’obtenir une croquette bien ronde. Passez-la dans la chapelure. Continuez avec le reste de préparation.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire les croquettes en secouant la poêle afin qu’elles dorent sur toutes leurs faces.
Egouttez les croquettes quelques minutes sur un papier absorbant et servez-les chaudes, accompagnées de la sauce moutarde.
