Faites dorer 1/2 oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez 150 g de jambon espagnol coupé en petits morceaux et mélangez.
Ajoutez 60 g de farine, mélangez, puis versez 25-30 cl de bouillon de volaille à peine salé. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte épaississe et se décolle facilement des parois de la casserole.
Ajoutez 80 g de fromage râpé, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Versez dans un plat et laissez refroidir.
Formez des croquettes de la taille d’une noix, passez-les dans la farine puis dans un œuf battu et en fin dans de la chapelure (100 g), puis faites frire dans de l’huile chaude. Epongez sur du papier absorbant.
Servez avec une tapenade de piquillos réalisée en mixant 4 piquillos égouttés, 1 c. à soupe de pâte de tomate, 1 petite gousse d’ail dégermée et 1 c. à café d’huile d’olive.
