Achetez des crosnes très blancs. Jaunis, ils auraient des peaux épaisses. Dans un torchon, déposez le sel et les crosnes bien secs et frottez-les entre les deux épaisseurs du torchon pour les débarrasser des peaux sèches.
Lavez-les à grande eau, jetez-les dans une marmite d’eau bouillante légèrement salée. Faites cuire jusqu’à ce que les crosnes ne croquent plus sous la dent, sans plus. Trop cuits, ils s’écraseraient. Rafraîchissez-les à l’eau courante, épongez-les. Mettez-les à la poêle avec le beurre. Salez, poivrez, faites sauter à feu modéré jusqu’à ce que l’humidité ne fume plus. Couvrez 5 mn pour finir la cuisson.
Servez saupoudré de persil, ou de persil très légèrement aillé.
