Découpez la mozzarella en 8 tranches (si vous trouvez des petites boules, découpez plus de tranches).
Ciselez la moitié des feuilles de sauge. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez aussitôt les feuilles de sauge ciselées et les anchois en petits morceaux, fouettez pour bien mélanger et faire fondre l’anchois. Versez dans un bol, laissez refroidir à température ambiante et placez le mélange au réfrigérateur 1 h pour le durcir.
Tartinez les tranches de pain avec le beurre d’anchois, puis déposez sur chacune les tranches de mozzarella, et enfin une feuille de sauge. Salez, poivrez et passez sous le grill 3 à 5 mn en surveillant, la mozzarella doit fondre et commencer à dorer. Retirez du four et dégustez encore chaud.
