Dans une poêle très chaude, faites griller avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel : 8 grosses tomates, 4 aubergines et 4 courgettes coupées en rondelles épaisses. Puis faites-y caraméliser 2 citrons verts coupés en deux (côté chair) et 4 oignons blancs coupés en rondelles.
Dans un saladier, mélangez les légumes et les citrons cuits taillés en dés. Parsemez de 4 cuil. à soupe de persil haché, de fleur de sel et de 4 pincées de piment en poudre. Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Toastez des tartines de pain, posez sur chacune le mélange de légumes.
