Faites revenir les pleurotes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive sur feu vif. Ajoutez la gousse d’ail émincée, remuez bien, déglacez au vin blanc, ajoutez le jus du demi-citron, la noix de beurre, salez avec un peu de fleur de sel, poivrez au moulin, ajoutez quelques aiguilles de romarin, laissez réduire sur feu doux 2 à 3 mn.
Pendant ce temps, placez vos tranches de pain dans un plat à four.
Coupez les boules de mozzarella en deux, mettez-les dans un autre plat et enfournez le tout. Surveillez le pain ; dès qu’il est doré (quelques secondes), retournez-le sur l’autre face. Lorsque le pain est bien grillé, sortez-le ainsi que la mozzarella.
Déposez les tranches de pain dans quatre assiettes creuses, répartissez les pleurotes autour et disposez les demi-mozzarellas sur chaque tranche de pain, salez à la fleur de sel, poivrez au moulin, parsemez de romarin. Servez aussitôt.
