Coupez les poireaux en fines lamelles, les nettoyer à l'eau claire. Les faire cuire 10 min dans un peu d'eau chaude salée et poivrée avec 60 g de beurre.
Coupez les crottins en deux par l'horizontale, et farinez légèrement les deux faces. Dans une poêle faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre et poêlez les crottins environ 2 min sur chaque face. Un léger nuage de poivre sera le bienvenu.
Disposez les poireaux chauds au centre des 2 assiettes. Faites griller les tranches de pain, disposez-les dans les assiettes et posez délicatement dessus les crottins chauds. Le persil ciselé saupoudré sur l'émincé de poireaux ajoute une touche colorée et relève le goût du légume.
