Croustade aux asperperges et foie gras

Ingrédients

Préparation

1. - Éplucher les asperges
2. - Les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Conserver un peu de jus de cuisson
3. - Retirer les asperges, couper les pointes avec une longueur de 5 à 6 cm
4. - Décoller les chapeaux de chaque croustade
5. - Mettre dans chaque croustade 3 ou 4 pointes d’asperges
6. - Remplir le reste de la croustade avec des morceaux de foie gras en appuyant légèrement
7. - Replacer le chapeau :
8. - Mettre les croustades dans un plat allant au four
9. - Les faire cuire dans le four chaud (Niveau 6, 200°) pendant 8 à 10 minutes
10. - Servir avec un peu de sauce
11. Pour la sauce :
12. - Couper le reste des tiges d’asperges en morceaux
13. - Les mixer avec un peu de jus de cuisson
14. - Mettre le mélange dans une petite casserole. Ajouter du sel et du poivre
15. - Ajouter une cuillère de crème et mélanger
16. Le Conseil du Chef :
17. - On pourra rehausser la saveur de cette entrée en ajoutant un petit morceau de truffe au-dessus du foie gras
18. Accompagnement :
19. Vin blanc mœlleux : Loupiac