Coupez le crottin en deux. Étalez les feuilles de brick bien à plat. Posez la moitié du crottin sur le côté de chacune d'elles.
Saupoudrez le dessus d'un peu de noix, noisettes concassées et de ciboulettes ciselée.
Ajoutez un peu de figue sèche découpée en petits morceaux. Poivrez.
Repliez chaque feuille de brick de façon à obtenir des crêpes triangulaires.
Beurrez légèrement le pourtour de la feuille de brick et pincez fortement les bords.
Confectionnez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, sel et poivre et vinaigre. Touillez avec les deux huiles.
Réservez les plus belles feuilles d'endives. Émincez le reste et assaisonnez de vinaigrette. Ajoutez de la ciboulette et des noix et noisettes concassées.
Répartissez les endives émincées au centre de l'assiette. Disposez les feuilles entières autour.
Dans une poêle, faites frire les bricks. Posez les bricks au centre de l'assiette. Décorez de noix et noisettes restantes !!
