Faites décongeler les filets de carrelet à température ambiante. Coupez-les filets en lamelles larges dans la longueur puis épongez-les bien.
Mettez dans quatre assiettes différentes la farine, les œufs battus en omelette salés et poivrés, la chapelure mélangée aux graines de moutarde et le lait.
Passez les lamelles de poisson successivement dans le lait, la farine, les œufs et la chapelure. Conservez-les au frais pendant 1 heure.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est mousseux, posez le poisson pané dedans et faites cuire 3 min de chaque côté à feu moyen.
