Faites tiédir les cuisses de confit quelques minutes au micro-ondes ou dans une poêle anti-adhésive. Désossez et ôtez leur peau. Effilochez la chair du canard avec une fourchette.
Hachez finement l’échalote et mélangez-la au canard, salez, poivrez et réservez.
Equeutez les feuilles d’oseille en tirant dessus de bas en haut pour supprimer
Les nervures, lavez-les, puis essorez-les.
Emincez finement le blanc de poireau et l’oseille.
Dans une sauteuse, faites suer 5 mn le poireau, avec 30 g de beurre, sans le
Laisser colorer. Ajoutez ensuite l’oseille et poursuivez la cuisson quelques minutes. Assaisonnez, puis réservez.
Epluchez et prélevez la chair de chaque mangue, puis coupez-les en morceaux.
Faites fondre le reste de beurre, puis badigeonnez-en les feuilles de pâte à filo.
Repliez chaque feuille afin d’en doubler l’épaisseur, et déposez au centre de chacune un quart de chair de canard confit. Répartissez par-dessus la préparation à l’oseille, puis les morceaux de mangue.
Assaisonnez, puis rabattez la pâte et roulez l’ensemble afin de façonner une sorte de chausson.
Sur une plaque tapissée d’une feuille de papier cuisson, déposez les chaussons et enfournez-les une bonne quinzaine de minutes. Servez aussitôt,
