200g de carottes multicolores (oranges, jaunes selon les saison)
10 brins de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20g de gingembre frais
1 citron vert
Sel, poivre
20g de beurre
25 brins de ciboulette
Préparation
Préparation des carottes
Peler les carottes et les râper finement. Les plonger dans de l’eau bouillante, cuire 20 secondes, égoutter aussitôt, passer sous l’eau froide et égoutter de nouveau avec soin.
Préparation des crevettes
Ciseler les brins de coriandre. Décortiquer les crevettes et les mettre dans un saladier. Peler le gingembre et râpez-le au-dessus. Presser le citron et râper son zeste au-dessus. Ajouter l’huile, les légumes, la coriandre ciselée, saler, poivrer et mélanger.
Préparation des croustillants
Préchauffer le four à th. 6 (180°C). Couper les feuilles de brick en deux. Poser au centre de chaque demi-feuille une crevette et les légumes, rabattre les bords l’un sur l’autre, puis plier en carré, de façon à enfermer la farce.
Cuisson et dégustation
Faire fondre le beurre, beurrer les carrés de pâte, les déposer dans un plat à four. Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les carrés soient croustillants. Décorer les croustillants en laçant un brin de ciboulette autour. Servir tiède ou froid.
