Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée 10 à 12 mn. Lorsqu’ils sont très cuits, déposez-les dans un saladier d’eau glacée pour les refroidir rapidement.
Egouttez-les, mixez-les avec la crème fleurette, assaisonnez et réservez.
Roulez chaque langoustine avec 1 feuille de verveine dans une feuille de riz. Maintenez le tout fermé avec deux cure-dents.
Faites cuire les langoustines dans l’huile chauffée à 180° pendant environ 2 mn.
Egouttez et salez, retirez les cure-dents avant de déguster les croustillants avec la sauce aux petits pois !
