Pelez 250 g de gingembre et râpez en 75 g. Passez le reste dans une une centrifugeuse. Pressez le pamplemousse. Faites cuire le tout avec le sucre 15 mn sur feu vif en remuant souvent.
Versez dans un pot ébouillanté, fermez et retournez sur un linge. Laissez refroidir.
Allumez le four sur th.5/150°. Beurrez un moule à cake antiadhésif de 28 cm de long. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le vin blanc et l’huile sans cesser de fouetter. Pelez le gingembre restant, passez-le au presse-ail au dessus de la préparation. Mélangez et incorporez en les tamisant la farine, la levure et le gingembre en poudre. Ajoutez le gingembre confit.
Versez la pâte dans un moule et faites cuire au four 1 h environ, jusqu’à ce que le cake soit gonflé et doré. Laissez-le reposer 10 mn avant de démouler sur une grille. Servez avec la confiture.
