Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Poser sur une plaque de cuisson, saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive dessus. Cuire 30 minutes environ dans un four à 160 °C.
Préparation du caviar
Quand la chair de l’aubergine est tendre, la retirer de la peau à l’aide d’une cuillère. Ecraser à la fourchette et rectifier l’assaisonnement.
Prépration des croûtons
Couper des croûtons de pain et griller. Etaler le caviar dessus et recouvrir de lamelles de Comté.
