Préparez le pistou : rincez le basilic et la roquette et retirez les tiges les plus dures. Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce dans le bol d’un robot, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et veloutée.
Pelez la carotte et rincez-la, avec la courgette et la roquette. Râpez finement carotte et courgette au robot ou sur une râpe fine, et mettez-les dans une coupelle avec le parmesan.
Nappez les crudités et le parmesan de sauce et dégustez sans attendre.
