Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons. Déposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de cassonade et mélangez bien. Laissez reposez au moins 30 min.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez le beurre froid en morceaux, mélangez-le du bout des doigts avec la farine, les flocons d'avoine et le sucre. Ajoutez éventuellement un peu de cannelle ou de gingembre. Emiettez la pâte qui doit être sableuse, puis répartissez-la sur la rhubarbe.
Enfournez le crumble et laissez cuire 40 minutes. Baissez le four à 180°C (thermostat 6), et laissez cuire encore 10 min. avant de servir tiède.
