Préchauffez le four th. 6/180°. Beurrez un plat et saupoudrez-le d’1 cuillère à soupe de sucre.
Pelez l’ananas, ôtez le cœur ligneux et coupez la chair en dés.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir les dés d’ananas sur feu moyen. Epluchez les bananes et les mangues. Coupez les premières en rondelles un peu épaisses et les secondes en morceaux.
Ajoutez les fruits dans la poêle, les graines noires aromatiques, contenues dans la gousse de vanille et le sucre. Puis, versez 1/2 verre d’eau et laissez évaporer.
Dans le bol d’un robot, mettez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sucre de canne et la noix de coco. Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte soit
Sableuse. Ajoutez le Rhum dans les fruits, remuez et transvasez-les dans le plat. Parsemez de pâte à crumble et faites cuire pendant 30 mn environ.
