Préparez la pâte : râpez le parmesan, mélangez-le à la farine puis ajoutez le beurre. Mélangez et malaxez jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
Epluchez les oignons, coupez les en 2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuseet mettez-y les oignons à compoter à couvert 10 minutes à feu doux en ajoutant le sucre.
Pendant ce temps, retirez les pédoncules des tomates et plongez les 7 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez les de la casserole et passez-les sous l’eau froide, puis épluchez-les, coupez-les en 4 et épépinez-les.
Ajoutez à la compotée d’oignons, ainsi que l’ail écrasé et le thym, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux encore 5 minutes en mélangeant.
Versez le mélangedans un plat à gratin beurré, recouvrez de pâte à crumble et enfournez dans un four préchauffé à 200°c 35 minutes. Servez tiède.
