Réalisez le crumble : préchauffez le four à 180° C (th. 6). Mélangez le beurre, le sucre, la farine et les flocons d’avoine jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Emiettez-la grossièrement sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire de 12 à 15 mn, jusqu’à ce que le crumble soit blond. Laissez refroidir.
Préparez la crème de marrons : émiettez les marrons dans une casserole, ajoutez la crème et le sucre et portez à ébullition. Laissez frémir 1 mn puis mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Montez la crème aux marrons en chantilly au moment de servir. Versez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.
Répartissez la crème aux marrons dans quatre coupelles, parsemez de crumble et servez aussitôt.
