Retirer la base des endives et les feuilles du tour si elles sont abîmées.
Les couper en 4 dans le sens de la longueur puis les mettre dans une sauteuse avec le beurre fondu et 2 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement, en surveillant, environ 30 minutes. Ajouter alors le miel et laisser caraméliser légèrement durant environ 10-15 minutes.
Pendant ce temps, amalgamez le beurre avec la farine, le thym, le poivre et les noix concassées.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les endives dans 4 ramequins individuels ou 1 grand plat. Émietter le roquefort par-dessus puis la pâte à crumble. Enfourner pour 15 minutes de cuisson, le temps que la pâte dore.
Option gain de temps : il est possible de faire cuire les endives d’un côté la veille.
