Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Placez entre 30 mn et 1 h au réfrigérateur.
Retirez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et coupez-les en dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et faites revenir l’oignon pelé et émincé pendant 3 mn, ajoutez la chair de canard, laissez cuire encore 2 mn en remuant régulièrement.
Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Dans un plat à gratin, mélangez la chair de canard et l’oignon avec les dés de poire. Parsemez de pâte à crumble émiettée. Enfournez pour 20 à 30 mn, jusqu’à ce que le crumble soit croustillant. Servez chaud, avec une salade verte.
