Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez le céleri-rave et rincez-le, avec le potimarron et le chou-fleur. Coupez les légumes en gros morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer les légumes à feu modéré, en plusieurs fois si nécessaire, en les retournant souvent : ils doivent être blonds. Salez et poivrez pendant la cuisson. Réservez les légumes au fur et à mesure dans un plat à four pouvant les contenir bien serrés les uns contre les autres en une seule couche.
Préparez le crumble : mixez rapidement tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange granuleux.
Répartissez le crumble sur les légumes et glissez au four. Laissez cuire 25 à 30 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le crumble doré.
