Couper la patate douce lavée en deux dans la longueur.
Quadriller la chair et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four à 180°C pendant 1h30 (en fonction de la taille).
Sur une plaque, travailler la farine, le beurre demi-sel et le parmesan du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Faire cuire 10 min à 180°C.
Creuser la patate douce en gardant intact l'extérieur afin qu'il serve de contenant. Réduire l'intérieur de la patate douce en purée.
Remplir la patate douce de purée. Recouvrir du crumble.
