Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en 4 .
Disposez-les dans un plat huilé allant au four.
Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin, arrosez d'un trait d'huile d'olive. Faites cuire au four préchauffé à 120°C (thermostat 4) pendant 1 h.
Pendant ce temps préparez la pâte :
Mélanger rapidement la farine, la chapelure, la moitié du parmesan râpé avec le beurre ramolli et 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. La pâte doit être granuleuse comme une pâte à crumble.
Répartissez sur les tomates. Parsemez de pignons, d'un peu de thym et de romarin, du restant de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites cuire au four préchauffé Th 7/210°C pendant 20 à 30 mn jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Fouettez la crème liquide bien froide et mélangez-là avec le fromage de chèvre frais.
Servez le crumble tiède avec la crème bien froide.
