Découpez l'ananas en petits cubes puis faites-les revenir quelques instants dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre.
Versez le lait de coco sur les cubes d'ananas et laissez réduire à feu moyen jusqu'à absorption totale du lait de coco. Répartissez ensuite cette préparation dans des ramequins ou dans un plat.
Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, la noix de coco râpée, le beurre (ou margarine) et un sachet de sucre vanillé. Effritez cette préparation de façon à obtenir de gros grains de sable. Répartissez ensuite la pâte sur l'ananas et saupoudrez de sucre vanillé (pour faire dorer votre crumble).
Mettez au four pendant 35 minutes à 180°C (thermostat 6). Servez chaud ou tiède. Bon appétit !
