Écraser les patates douces en purée et ajouter le beurre.
Assaisonner avec le gingembre, le cumin, le sel et le poivre Ducros.
Mettre la purée de côté.
Dégraisser les cuisses de canard sous l’eau chaude.
Émietter la chair avec les doigts.
Ajouter l’échalote et mélanger.
Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger la farine, la muscade moulue Ducros et le parmesan râpé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Dans des emporte-pièces en cercle, déposer le canard, recouvrir de purée de patate douce puis saupoudrer du crumble.
Cuire à 10 à 15 min dans un four à 180°C. Si besoin passer sous le grill 5 minutes.
