Peler et couper les pêches en tranches épaisses, les mettre dans un plat à gratin et les saupoudrer de cassonade puis les mettre à compoter au four pendant 20 minutes (dans un souci de rapidité cette étape peut être sautée).
Mélanger la farine, la cassonade, la poudre de pistache et la cardamome dans un saladier, y ajouter le beurre froid en cubes et travailler du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Parsemer les pêches avec le crumble et terminer par les pistaches entières.
Faire cuire de 20 à 30 minutes selon qu'on a fait précuire les pêches ou pas.
On peut varier les fruits: pourquoi pas des abricots, des mangues ou des fruits rouges....
