Epluchez et coupez en morceaux la rhubarbe. Nettoyez les cerises et dénoyautez les. Faites dégorger la rhubarbe avec 50 g de sucre pendant 15 mn.
Ensuite, faites-la mijoter pendant environ 20 mn à feux doux. En fin de cuisson, ajoutez les cerises, afin qu’elles restent en morceaux.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts le sucre, la farine, le beurre et les spéculoos émiettés. Vous obtenez alors une pâte granuleuse.
Dans des petits ramequins, mettez la compote de rhubarbe aux cerises et ajoutez dessus la pâte à crumble. Faites cuire environ 10 mn à 180°C. Si besoin, passez 1 à 2 mn au grill.
