Pelez et épépinez les tomates, et coupez-les en 4. Disposez-les dans un moule en terre cuite huilé. Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin ciselé, arrosez d’huile d’olive. Faites cuire au four préchauffé à th.4/120°C pendant 1h.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez rapidement la farine, la chapelure, la moitié du parmesan râpé avec le beurre ramolli. Ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse comme une pâte à crumble. Répartissez sur les tomates. Parsemez de pignons de pin, d’un peu de thym et de romarin, du restant de parmesan et arrosez de 1 filet d’huile d’olive.
Faites cuire au four préchauffé à th. 7/210°C pendant 20-30 mn, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Fouettez la crème liquide bien froide et mélangez-la avec le fromage de chèvre frais. Servez le crumble tiède avec la crème bien froide.
