Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et graissez un moule à cake avec de l’huile de coco.
Mixez deux bananes bien mûres, 50 g de dattes medjoul dénoyautées, 3 œufs et 150 g de farine d’épeautre.
Versez cette préparation dans un bol, ajoutez 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée, 2 cuil. à soupe de graines de courge, 1 cuil. à soupe de graines de tournesol, 2 cuil. à café de poudre à lever, quelques cerneaux de noix et 1 pincée de sel. Ajoutez une dernière banane coupée en tranches fines.
Versez le tout dans le moule et faites cuire 45 à 50 mn.
Décorez de graines de courge et de noix de coco râpée. À savourer avec une purée d’oléagineux maison.
