Désossez la cuisse de dinde puis roulez la comme un rôti (ou faites le faire par votre boucher).
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec l'huile d'olive, une fois dorés, incorporez-y la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces (attention ne pas faire brûler les oignons, si vous avez un doute, retirez-les)
Une fois la viande dorée avec les oignons, déglacez avec le martini, laissez mijoter 10 min à feu doux.
Y ajouter la tomate, les herbes de Provence, de l'eau chaude (presque jusqu'au niveau de la viande).
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 1 h 15 min environ (la viande sera dorée mais restera moelleuse).
