Sortez le beurre à l’avance. Lavez et essorez les herbes. Hachez-les finement au couteau. A la spatule, travaillez en pommade le beurre ramolli et les herbes. Ajoutez à ce mélange le jus d’un citron. Salez, poivrez. Entre la peau (que vous aurez délicatement décollée à la main) et la chair des volailles, glissez le mélange beurre-herbes. Ficelez le tout.
Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre clarifié et l’huile avant de saisir de chaque côté les cuisses de dindonneau. Couvrez. Gardez sur feu moyen pendant 1 h. Ajoutez en cours de cuisson, si nécessaire, le bouillon de volaille.
Découpez sur le plat de service. Nappez avec la sauce.
