1) Rissoler les cuisses dans une poêle puis les mettre dans une sauteuse avec le fond de veau.
2) Faire suer les oignons, les lardons et les champignons émincés, déglacer à la bière.
3) Cuire le tout environ 1 heure à feu doux.
4) Garniture facultative selon l’envie, le goût, l’humeur: un petit bouquet de pâtes fraîches, une tomate à la Provençale ou farcie avec des légumes, carottes vichy tournées, asperges vertes.
