Épluchez l’oignon et émincez-le en fines tranches.
Salez les cuisses de lapin.
Faites-les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive. Débarrassez-les.
Mettez l’oignon dans la cocotte et faites-le suer avec une pincée de sel.
Ajoutez la farine et faites chauffer quelques secondes. Déglacez au vin jaune, ajoutez le safran, les aromates, le poivre puis ajoutez les cuisses de lapin.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 à 40 min.
Faites décongeler les morilles dans de l’eau froide.
Épluchez l’échalote et ciselez-la en petits cubes.
Taillez les morilles en 4. Effeuillez les pleurotes.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, ajoutez les morilles et une pincée de sel.
Laissez cuire 2 à 3 min, ajoutez les pleurotes, une pincée de sel et l’échalote.
Prélevez l’équivalent de 3 cuillerées de jus de cuisson du lapin et ajoutez-les dans la poêle avec les champignons. Une fois le jus bien réduit, arrêtez la cuisson et poivrez.
