Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de lapin dans de l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes puis réserver de côté.
Dans la même sauteuse, faire revenir l'échalote puis ajouter le poireau, la carotte, l'ail, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter la courgette, un peu de thym et de cumin.
Remuer et ajouter l'équivalent de 4 cuillères à soupe de vin blanc puis couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.Cuire encore 5 min à couvert.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Verser les légumes dans un plat à four puis recouvrir des lardons dorés à la poêle et des champignons saisis à feu vif.
Mouiller les légumes du reste de vin blanc, saupoudrer de thym et de cumin puis diposer les cuisses de lapin par-dessus.
Couvrir d'aluminium et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème et la maïzena pour épaissir le jus des légumes.
Bien mélanger et remettre au four 5 minutes.
Servir avec des pâtes torsades ou une timbale de riz.
