Dans un faitout, faire revenir les cuisses de pintade 2-3 min dans l'huile puis les retirer. Saler, poivrer.
Faire revenir les oignons rapidement puis les déglacer avec le vin blanc. Ajouter ensuite les cuisses de pintades, la tapenade puis un demi-bouillon avec un peu d'eau et enfin le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire environ 1 heure à feu moyen en retournant de temps en temps les cuisses. Ajouter les olives rincées sous l'eau 1/2 avant la fin de la cuisson.
