Mélanger la moutarde avec le piment d'espelette en poudre, du sel, du poivre et des herbes de provence (selon le goût).
Mettre la chapelure dans une assiette.
Retirer la peau des cuisses de poulet (c'est plus light mais on peut la laisser si on a pas peur d'un peu de gras).
Badigeonner les cuisses de moutarde assaisonnée au pinceau de cuisine. Rouler les cuisses dans la chapelure et les disposer dans un plat antiadhésif et enfourner pour 45 minutes en retournant à mi-cuisson.
Servir chaud avec une pipérade ou froid avec une belle salade bien assaisonnée.
