Retour aux résultats

Cuissot de sanglier aux cèpes

♡ Enregistrer cette recette
◷ 30 min ♨ 60 min
Cuissot de sanglier aux cèpes

Ingrédients

  • 2 kgà 2.2 kg cuissot de jeune sanglier avec os
  • 100 g de cèpes secs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • persil plat
  • 1 dl de cognac
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

marinade:

  • 4 verres à vin rouge corsé de la bonne cuisine
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • persil plat, romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 6 baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 grains de poivre

Préparation

  1. Préparation:
  2. -Préparez la marinade en mélangeant au vin, les épices et la
  3. Carotte émincée, les herbes, les aromates.
  4. -Disposez le cuissot de sanglier dans une grande
  5. Terrine, couvrez le de la marinade et laissez 48 heures au frais en retournant le sanglier de temps en temps.
  6. -Réhydratez les cèpes pendant 4 heures dans de l’eau tempérée, ensuite
  7. Bien les égoutter.
  8. -Sortez le sanglier de la marinade, essuyez le soigneusement, passez la
  9. Marinade au dessus d’une casserole.
  10. -Jetez les aromates, piquez le cuissot avec l’ail épluché.
  11. -Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faites dorer la viande sur tous
  12. Les côtés.
  13. -Saler et poivrer, ajouter le thym avec le persil noué.
  14. -Verser 1 dl de marinade, couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures en ajoutant peu à peu le reste de la marinade.
  15. -Trente minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les cèpes et
  16. Enlevez le couvercle de la cocotte.
  17. -Cinq minutes avant la fin de la cuisson versez le cognac
  18. Dans la cocotte et laissez s’évaporer en même temps, ajoutez le
  19. Persil.
  20. Dressage:
  21. Lorsque le sanglier et cuit, découpez le présentez le sur un plat de
  22. Service chaud nappé de la sauce aux cèpes.