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Cuissot de sanglier, chevreuil ou biche
Facile ◷ 2h ♙ 8
Ingrédients
- 1 verre vin de vinaigre
- 2 verres huile
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 1 sanglier moyen (1,500 /2kg)
- 1 bouteille vin blanc sec
- 1 petit pot de gelée de groseille
- margarine ou beurre mélangé à huile)
Pour les aromates
- 2 oignons
- 2 branches thym
- 6 feuilles de laurier
- 2 carottes
- persil
- ail
- 5 girofle
Préparation
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Désosser la viande, la ficeler et mettre dans un récipient avec une mirepoix (mirepoix = oignons, ail, carottes, persil, le tout haché grossièrement).
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Ajouter girofle, thym et laurier. Recouvrir de vin blanc sec + 1 verre à vin de vinaigre + 2 verres d'huile. Saler et poivrer.
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Fermer avec un couvercle non hermétique et laisser mariner au frais pendant 48h.
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Egoutter la viande, la faire dorer comme un rôti (avec la graisse choisie) et laisser cuire à feu doux environ 1h.
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Pendant ce temps, faire cuire à part la marinade (1h), la passer et ajouter à la viande. Terminer la cuisson.
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Retirer la viande, la réserver au chaud. Lier la sauce avec 1 cuillerée à soupe de maïzena + 1 verre de cognac.
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Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de gelée de groseille par 1/2 litre de sauce. Servir très chaud.
