Cupcakes au citron vert

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mixez les spéculoos en poudre, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Disposez cette pâte au fond de moules à cupcakes, c’est assez délicat car la pâte est sableuse.
4. Enfournez 5 min.
5. Baissez le four à 160°C.
6. Mélangez énergiquement le lait concentré avec les jaunes d’œufs, ajoutez-y le jus de citron, fouettez bien la préparation.
7. Versez ce mélange sur les fonds de spéculoos.
8. Enfournez 10 min.
9. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais jusqu’au service.
10. Juste avant de servir, montez la crème liquide au batteur pour obtenir une jolie crème fouettée épaisse.
11. Ajoutez-y le colorant ou le sirop de menthe, fouettez encore quelques secondes pour homogénéiser la préparation.
12. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille et recouvrez-en les cupcakes.
13. Décorez avec 1/2 rondelle de citron vert lime et quelques zestes.
14. Servez immédiatement.