5 cl crème de pamplemousse rose ou équivalent (agrumes)
Pour la purée de potimarron (250 g)
1 cuillère à café quatre-épices
50 g sucre de canne roux
200 g potimarrons en cubes
1 cuillère à café cannelle
1 verre jus d'orange
Pour la meringue de couverture
90 g miel liquide type thym ou forêt
1 blanc d'oeuf
30 g Noix concassés
cacao en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Purée de potimarron et cupcakes :
Faites cuire à doucement pendant 30 min le potimarron avec le sucre, les épices et le jus d'orange, mixez, laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez le beurre ramolli (surtout pas fondu !) avec le sucre, la levure, puis ajoutez les œufs un à un, et la farine.
Ajoutez ensuite la purée de potimarron et la liqueur à la pâte.
Répartissez dans 12 petits moules presque remplis (la pâte ne monte pas beaucoup) de 7 cm de diamètre et de 3 ou 4 cm de haut, puis faites cuire 25 min à 180°C (thermostat 6).
Préparation de la meringue :
Battez le blanc d'oeuf en neige légère, ajoutez le miel légèrement chauffé en continuant de battre puis mettez au bain marie.
Fouettez à la main pendant quelques minutes puis battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 10 min jusqu'à ce que la préparation forme des pics qui tiennent lorsque vous retirez le fouet.
Répartissez sur les cupcakes, garnissez des morceaux de noix grillés, puis faites brunir au grill du four quelques minutes. Saupoudrez de cacao.
