Faire revenir le poivron détaillé en dés à la poêle.
Mélanger la farine et la levure.
Battre les œufs dans l'huile d'olive.
Mélanger la farine et les œufs puis ajouter les poivrons, la mozzarella coupée en dés et les émincés de poulet. Saler, poivrer. Verser dans des moules à cupcakes.
Faire cuire 30 min à 200°C (thermostat 6-7).
Pour la crème à la tomate : faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine cuillère par cuillère en fouettant. Enfin ajouter la purée de tomates jusqu'à ce que la pâte soit homogène et bien rouge.
Décorer les cupcakes avec la crème de tomates à l'aide d'une poche à douille puis saupoudrer d'herbes de Provence.
