Fouettez les jaunes d’œufs, le jus de pamplemousse, le jus de citron et le sucre en poudre dans une casserole sur feu doux. Faites cuire à feu doux environ 10 mn en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre froid coupé en morceaux.
Versez dans des pots ébouillantés, fermez et mettez au frais où le curd épaissira.
