5 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
2 cuillère(s) à caféde curcuma en poudre
2 oignons moyens hachés finement
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère(s) à caféde paprika
1 cuillère(s) à caféde piment en poudre
poivre noir
2 cuillère(s) à soupe de sauce nuoc-mâm
200 g de tomates fraîches (ou en boîte) hachées
2 cuillère(s) à soupe d'eau de tamarin (1/2 cuillère(s) à café de concentré de tamarin mélangée à 5 cl d'eau chaude)
1 poignée de coriandre hachée
Préparation
Faites chauffer l’huile sur feu moyen à vif dans une grande poêle. Saupoudrez d’une pincée de curcuma. Lorsque l’huile grésille, ajoutez le reste du curcuma et remuez pour le répartir uniformément.
Déposez les œufs durs dans la poêle. Faites-les frire 5 à 7 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces : si des bulles se forment et qu’ils commencent à brûler, ce n’est pas grave. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Baissez le feu sous la poêle et faites-y revenir les oignons pendant 15 mn environ en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez l’ail et remuez pendant 1 mn. Saupoudrez de paprika et de piment. Donnez un bon tour de moulin à poivre.
Versez la sauce nuoc-mâm et continuez à remuer. Incorporez les tomates, l’eau de tamarin et 10 cl d’eau, puis portez à ébullition.
Coupez les œufs durs en deux et déposez-les dans la poêle. Nappez-les de la sauce au curry à l’aide d’une cuillère en bois en veillant à ce que les jaunes et les blancs ne se séparent pas. Laissez mijoter 10 mn.
Parsemez de coriandre et servez aussitôt accompagné de riz blanc.
