Pelez et râpez l’ail et le gingembre. Pelez l’oignon jaune, coupez-le en fins quartiers. Dans une cocotte, faites rissoler l’ail avec le gingembre et les quartiers d’oignon dans l’huile pendant 5 mn, sur feu doux, en mélangeant. Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire encore 2 mn.
Lavez les légumes. Coupez la courgette, le poivron et le tofu en dés de 1 cm. Ajoutez-les dans la casserole avec les pois mange-tout, le lait de coco et 1 pincée de sel. Laissez cuire 15 mn.
Lavez et ciselez les oignons nouveaux, parsemez-les sur le curry, puis servez sans attendre.
