1/2 cuillère(s) à caféde piment de la jamaïque (optionnel)
1 boîte de tomates concassées
30 cl de lait de coco
300 g de haricots rouges en boîte
30 cl de bouillon de légumes
1 piment végétarien
3 poignées d'épinards
sel, poivre
Préparation
Épluchez l’oignon et coupez-le en gros cubes, émincez l’ail et coupez les carottes, les bananes plantain et la patate douce en gros morceaux.
Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole ou une marmite, et faites-y sauter l’oignon et l’ail pendant 3 mn. Ajoutez le cumin, la coriandre, le thym, le curry, le piment de la Jamaïque, mélangez bien et laissez mijoter pendant 2 mn.
Intégrez les carottes, les bananes plantain, la patate douce, les tomates concassées, le lait de coco, les haricots rouges rincés et égouttés, le bouillon de légumes, 1 cuil. à café de sel, 1 pincée de poivre et mélangez délicatement.
Déposez le piment végétarien, baissez le feu et laissez mijoter à petit feu pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. En fin de cuisson, ajoutez les épinards et mélangez bien.
