Curry d'aubergines et pois chiches
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 3 cuillères à café curry
- 1 pointe cumin
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 petite boîte tomates pelées
Préparation
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.
- Ajouter l'aubergine coupé en cubes et l'oignon coupé en lamelles.
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Les dorer à feu vif pendant environ 5 min.
- Ajouter 40 cl d'eau, le bouillon de légumes, les tomates, la courgette (en cubes), le curry et le cumin.
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Mélanger et laisser mijoter environ 1 heure.
- Assaisonner selon le goût.
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Ajouter les pois chiches égouttés et faire mijoter le tout environ 5 minutes.
