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Curry d'épinards à ma façon

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Très facile ◷ 1h ♙ 4
Curry d'épinards à ma façon

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe huile de sésame
  • 1 cuillère à café gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café coriandre en poudre
  • 1 petite botte de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café cumin
  • 6 cubes épinards surgelés natures en branches ou hachés
  • 1 gousse ail
  • 2 pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe soja salée
  • 1 cuillère à café curcuma
  • 2 poignées raisins secs (blonds ou bruns)
  • 250 ml lait de coco
  • noix de cajou non salée

Préparation

  1. Couper l'oignon en deux puis détailler chaque moitié en lamelles.
  2. Hacher la gousse d'ail.
  3. Peler les pommes de terre et les couper en dés.
  4. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et y ajouter les épices.
  5. Faire revenir les pommes de terre, ail et oignon quelques minutes à feu moyen, saupoudrer de feuilles de coriandre hachées et ajouter le soja.
  6. Mélanger puis ajouter les épinards.
  7. Laisser réduire puis ajouter les raisins secs, le curry et le lait de coco.