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Curry d'oeufs et de brocoli avec riz

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Très facile ◷ 1h ♙ 4
Curry d'oeufs et de brocoli avec riz

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe huile
  • 1 oignon
  • 1 cuillère de curry (ou plus selon goût)
  • 1 cuillère à soupe persil ou ciboulette frais
  • 400 g riz blanc
  • 700 g brocolis (environ 2 brocolis)
  • 6 oeufs durs
  • 40 cl lait de coco
  • 100 g noixs de cajou

Préparation

  1. Cuire le riz et réserver (je profite de faire cuire les œufs durs dans l'eau avec le riz).
  2. Couper le brocoli en morceaux, en décortiquant le tronc.
  3. Cuire le brocoli environ 10 min dans de l'eau bouillante salée.
  4. Égoutter le brocoli et le laisser s'égoutter.
  5. Enlever la coquille des œufs dur et couper en quatre chaque œuf. Réserver.
  6. Couper l'oignon et le faire revenir 5 min dans une poêle avec l'huile et le curry.
  7. Ajouter ensuite le lait de coco et laisser de nouveau 5 min.
  8. Enfin, ajouter le brocoli et les quartiers d'œufs.
  9. Laisser cuire 5 min environ.
  10. Ajouter les noix de cajou, saler et poivrer selon votre goût.
  11. Rajouter du curry si nécessaire.
  12. Servir le tout avec du riz blanc.